Junmai Daiginjo

Junmai Daiginjo is een premium type Japanse sake, die zeer gewaardeerd wordt om zijn subtiele en verfijnde smaak. Net als reguliere Junmai sake, wordt het gemaakt met alleen rijst, water, gist en koji. De rijst die wordt gebruikt in de productie is echter tot een grotere mate gepolijst, waardoor de smaak gladder en complexer is.

Een van de kenmerkende eigenschappen van Junmai Daiginjo is zijn intense en gevarieerde smaaksensatie. Het wordt typisch beschreven als met aroma’s van bloemen en fruit. Daarnaast heeft dit type sake een zeer glad en romig textuur. Dat komt omdat de rijstkorrel voor een groot gedeelte is afgeslepen. Dit maakt het een luxueuze en verfijnde keuze voor elke gelegenheid.

Het brouwproces van Junmai Daiginjo is zeer arbeidsintensief en vereist veel vaardigheden en expertise. De rijst die wordt gebruikt in de productie is tot minstens 50% afgeslepen. Dat betekent dat minstens de helft van de rijstkorrel wordt verwijderd voordat het brouwen begint. Hierdoor blijft alleen het meest verfijnde en pure deel van de korrel over. Dit resulteert in een sake die niet alleen ongelooflijk glad en complex is, maar ook een hoger alcoholpercentage heeft dan reguliere Junmai.

Junmai Daiginjo wordt beschouwd als de top van de sake-wereld en wordt vaak genoten op bijzondere gelegenheden en in hoogwaardige restaurants. Het past goed bij een breed scala aan gerechten, waaronder seafood, gegrild vlees en zelfs sommige soorten kaas.